通過稱重技術(shù)賦予物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的研究，在傳統(tǒng)電子秤上植入交易控制管理、IC 卡讀寫、無線網(wǎng)絡(luò)通信和票據(jù)打印等模塊，實現(xiàn)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)。

2010 年杭州被確定為全國肉類蔬菜流通追溯體系試點城市。根據(jù)試點工作要求，杭州市政府以 《杭州市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)杭州市肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)試點工作方案的通知》( 杭政辦發(fā)電 ［2011］ 8 號) 形式正式發(fā)布了試點工作方案。探索利用無線射頻識別 ( RFID) 、集成電路卡 ( IC) 、條形碼等技術(shù)，做到各個流通節(jié)點信息互聯(lián)互通，形成完整的肉類蔬菜流通信息鏈條和責(zé)任追溯鏈條，提高肉類蔬菜流通的信息化、組織化水平，解決來源追溯難、去向查證難等問題，提高食品質(zhì)量安全保障能力。

但在實施中碰到綜合應(yīng)用難題，需要質(zhì)監(jiān)部門提供既能稱重計量，又能對接物聯(lián)網(wǎng)的電子秤。杭州市質(zhì)監(jiān)局為了支持政府建設(shè)肉類蔬菜流通追溯體系，組織衡器技術(shù)骨干，加強物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)和電子稱重技術(shù)的應(yīng)用研究，采用基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的專用追溯設(shè)備 ( 主要是智能溯源秤和移動交易終端) ，在傳統(tǒng)電子秤的基礎(chǔ)上植入交易控制管理、IC 卡讀寫、無線網(wǎng)絡(luò)通信和票據(jù)打印等模塊，提升對溯源信息的采集、智能化處理和綜合管理能力。推行集成電路卡 ( IC) 技術(shù)，采集、記錄、傳輸每個流通節(jié)點的信息，將各經(jīng)營節(jié)點的信息相關(guān)聯(lián)，形成完整的肉類蔬菜流通信息鏈條。智能溯源秤賦予物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)，具有計量、聯(lián)網(wǎng)、多批次管理、攤位號管理、限量控制、數(shù)據(jù)上傳下發(fā)、追溯碼打印等功能，滿足了肉類蔬菜流通追溯體系信息化建設(shè)需要。

1.肉類蔬菜流通追溯體系技術(shù)應(yīng)用

( 1) 一個平臺。所有追溯流程都在一個平臺上進行開發(fā)建設(shè)和運行，平臺包括交易市場運行環(huán)境和設(shè)備、中心平臺數(shù)據(jù)庫、中心平臺應(yīng)用系統(tǒng)、系統(tǒng)安全平臺、IC 卡等，追溯流程采集的數(shù)據(jù)最終都匯集到中心平臺數(shù)據(jù)庫中，數(shù)據(jù)庫通過交易數(shù)據(jù)中的關(guān)鍵追溯標識運用統(tǒng)一的追溯算法來實現(xiàn)追溯，追溯流程的中心應(yīng)用系統(tǒng)在同一系統(tǒng)框架下設(shè)計開發(fā)，采用多級系統(tǒng)安全策略，來保證整個系統(tǒng)的安全，追溯流程采用的 IC 卡，餐飲、團體單位實現(xiàn)一卡通用。

( 2) 嚴控源頭。所有進場交易的肉類、蔬菜必須百分百進行索證索票、信息登記，并按照比例進行檢驗和檢測。根據(jù)不同源頭信息，產(chǎn)生批次流通追溯碼，不合格商品進入無害化處理或銷毀程序，提供與農(nóng)業(yè)部門相關(guān)追溯體系信息對接的接口。

( 3) 兩個流程。在本平臺中運行肉類和蔬菜兩個追溯流程。這兩個追溯業(yè)務(wù)既有相同之處，也有差異，因此必須以獨立形式分別進行追溯。肉類追溯系統(tǒng)的軟件設(shè)計前端與農(nóng)業(yè)部門的動物檢疫信息和外地

肉報驗信息對接。生豬經(jīng)營者和鮮肉批發(fā)商的原始信息和豬肉來源信息全部錄入中心數(shù)據(jù)庫。經(jīng)營與采購交易實行刷卡，中間過程出具電腦分銷憑證并向餐飲團體伙食單位延伸，零售終端配備智能溯源秤打印小票可憑票據(jù)追溯。蔬菜追溯流程的源頭信息主要是蔬菜產(chǎn)地證明、購貨發(fā)票等，進場必須進行農(nóng)藥殘留檢測，先檢測后交易，當(dāng)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測超標時，市場管理單位組織銷毀，蔬菜的關(guān)鍵追溯標記就是按人進行追溯，這樣可以解決蔬菜批次混裝的情況下，依然能夠建立進行追溯。

( 4) 全面追溯。一旦發(fā)現(xiàn)不合格肉類、蔬菜進入杭州市流通領(lǐng)域，將啟動全面追溯。市場內(nèi)所有的交易設(shè)備 ( 智能溯源秤、結(jié)算中心、PDA 等) 同時也是追溯信息顯示控制終端，一旦出現(xiàn)危險情況，將實時提醒和實施控制，各個批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)全面中斷相關(guān)批次的肉類、蔬菜交易，短信平臺向特定群體發(fā)送通知告警短信，市場監(jiān)管人員現(xiàn)場進行處理，管理部門啟動應(yīng)急預(yù)案。

( 5) 物要編碼、人要憑卡、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)融為一體。

批發(fā)經(jīng)營戶、農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶、超市賣場、餐飲團體單位在市場上交易都必須憑 IC 卡入場交易，在智能溯源秤上刷卡后，智能溯源秤上管理模塊通過刷卡器接口獲知交易雙方的身份，重量傳感器和鍵盤也將相關(guān)傳輸給智能溯源秤的管理模塊，通過無線網(wǎng)絡(luò)上傳交易數(shù)據(jù)，同時接收城市追溯管理平臺的控制指令，實施控制。

業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)融為一體，有效解決肉類、蔬菜流通領(lǐng)域的信息采集。在肉類、蔬菜流通領(lǐng)域的特點是交易數(shù)據(jù)量大，交易密集，地域廣泛，人員素質(zhì)參差不齊，項目設(shè)計的首要目標就是解決在流通領(lǐng)域內(nèi)實時實地采集交易數(shù)據(jù)，將業(yè)務(wù)流程和數(shù)據(jù)采集有效地融為一體。

( 6) 針對性的系統(tǒng)冗余和安全設(shè)計。針對肉類、蔬菜流通的特點，在網(wǎng)絡(luò)、設(shè)備出現(xiàn)故障時，不能影響現(xiàn)場交易、數(shù)據(jù)不丟失、系統(tǒng)自動恢復(fù)，在城市追溯管理平臺建設(shè)多級數(shù)據(jù)安全備份機制，防止單點故障導(dǎo)致數(shù)據(jù)丟失。

2.肉類蔬菜流通追溯體系業(yè)務(wù)流程

杭州市肉類、蔬菜追溯是以批發(fā)市場、定點屠宰企業(yè)為中心環(huán)節(jié)，上游連接本市生產(chǎn)基地和省內(nèi)外各主要產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者，下游連接杭州市的農(nóng)貿(mào)市場、超市等城區(qū)零售商和餐飲、團體消費單位，實行全面的索證索票市場準入和質(zhì)量安全把關(guān)，流通主體實行一人一卡，形成肉類、蔬菜流通領(lǐng)域質(zhì)量安全追溯信息管理系統(tǒng)。業(yè)務(wù)流程 ( 本圖為簡略圖，直供農(nóng)貿(mào)市場、超市的商品未體現(xiàn)) 如圖 1。

3.肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)成效

經(jīng)過杭州萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場購買豬肉的試點，顧客們發(fā)現(xiàn)，市場的豬肉經(jīng)營戶對出售的豬肉都會附貼上一張電子秤追溯小票，上面清楚地記載了豬肉商品的基本信息以及市場經(jīng)營者的攤位號、一串?dāng)?shù)字組成的追溯碼和一個政府相關(guān)職能部門的投訴電話。顧客可以憑此小票在市場專設(shè)的觸摸屏上查到自己所購豬肉的來源渠道和檢疫情況，如覺得有質(zhì)量安全問題，可以直接撥打投訴電話。除此之外，萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶配置的電子秤對餐飲團體消費單位采購豬肉也可以用刷卡 ( IC) 的方式對接追溯信息，并到服務(wù)臺開具電子化的分銷憑證。

2011 年杭州市全面建成肉類蔬菜流通追溯體系，運用信息技術(shù)實現(xiàn)索證索票、購銷臺賬的電子化，建立肉類蔬菜流通追溯體系，做到流通節(jié)點信息互聯(lián)互通，形成完整的流通信息鏈條和責(zé)任追溯鏈條，有利于提高流通主體的安全責(zé)任意識，強化防范措施，形成溯源追責(zé)機制，創(chuàng)造放心肉菜渠道品牌; 有利于消費者查詢和維權(quán)，改善消費預(yù)期，促進消費; 有利于增強政府部門對問題食品的發(fā)現(xiàn)和處理能力，提高食品安全監(jiān)管和公共服務(wù)水平; 有利于促進現(xiàn)代流通體系的不斷完善，提高市場運行調(diào)控水平; 有利于促使生產(chǎn)者按照食品安全標準從事生產(chǎn)加工，從源頭提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

4.結(jié)束語

一臺小小電子秤，在肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)上，發(fā)揮了食品安全保障作用。從流通領(lǐng)域入手建立市場倒逼機制，強化經(jīng)營企業(yè)的第一責(zé)任人的意識和能力，促使生產(chǎn)企業(yè)按照食品安全標準進行生產(chǎn)，提高食品安全保障水平。從肉菜入手，通過信息化改造、加強市場引導(dǎo)等手段，改善流通基礎(chǔ)設(shè)施，提高流通現(xiàn)代化水平，帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標準化、規(guī)范化。